Plato de fideos

Bún thịt nướng

Vietnam

Bún thịt nướng chả giò

Japan

El ramen de miso quemado o ramen kogashi es una variedad tradicional japonesa del ramen. Normalmente se prepara con una combinación de cerdo en rodajas, manteca de cerdo, fideos de ramen, repollo, croquetas de pescado, huevos escalfados, alga nori tostada, salsa de soja o miso y caldo. El plato tiene su origen en Hakata y fue creado en el año 2000 por Shigemi Kawahara. El caldo es negro, rico, ligeramente amargo y lleno de umami, y es la característica principal de esta variedad de ramen. Los fideos deben ser un poco más gruesos para soportar el intenso calor del caldo. Cuando se sirve, el ramen de miso quemado se bebe lentamente, mientras que los fideos se deben sorber mientras se enfrían con la ayuda del aire que se aspira al comerlos.

Ramen de miso quemado

Cao lầu

El champon es un plato de fideos japonés y una especialidad de Nagasaki que se prepara friendo cerdo, mariscos y varias verduras en manteca de cerdo, luego se agrega una sopa de huesos de pollo y cerdo y se hierven los fideos en la mezcla. El plato se basa en la cocina china y se inspira en un plato originario de la provincia china de Fujian. Su nombre, champon, proviene de la palabra fujiana shapon, que significa comer una comida. Originalmente se servía en Nagasaki como una comida barata y abundante para los estudiantes de la ciudad. La primera versión del plato era una combinación de cerdo y brotes de bambú, pero con el tiempo llegó a incluir ingredientes como calamares, ostras y camarones.

Campeón

Char kway teow

Chow mein

Crab bee hoon

La sopa de cangrejo y bee hoon es una exquisitez de Singapur que consiste en fideos de bee hoon (fideos de arroz) y suculenta carne de cangrejo bañada en un caldo sedoso y aromático. Los cangrejos de lodo de Sri Lanka son los más utilizados en este plato, mientras que el caldo suele estar hecho con una combinación de caldo de pollo, mantequilla, leche evaporada, jengibre, ajo, pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de pescado o salsa de ostras y un chorrito de vino de arroz chino, brandy o coñac XO. El caldo caldoso también suele enriquecerse con verduras de hoja como pak choi bebé o chye sim, cebolletas y hojas de cilantro. Esta sabrosa especialidad suele servirse en una olla de barro, mientras que las salsas para mojar a base de chile suelen acompañarla como acompañamiento.

Sopa de cangrejo y abeja

Cup Noodles

El curry mee es una sopa de fideos picante que se come comúnmente en Malasia y Singapur (donde a menudo se le llama curry laksa). Es un verdadero plato de fusión, influenciado por las tradiciones culinarias indias, chinas y del sudeste asiático. Es una de las numerosas variedades de laksa, las sopas de fideos por excelencia del sudeste asiático. La base de este plato cremoso se hace con curry y leche de coco que forman la inusual salsa dulce y picante. Aunque es muy similar al curry, la salsa para el curry mee suele ser mucho más líquida, pero aún tiene un sabor fuerte y rico. Tradicionalmente, se utilizan fideos de arroz finos en el curry mee, y a menudo se cortan en trozos más pequeños para facilitar su consumo. Otros ingredientes incluyen tofu, gambas y croquetas de pescado. Las versiones más tradicionales del curry mee también incluyen un ingrediente muy inusual: berberechos, almejas de agua salada que generalmente se sirven crudas. Antes de servir, el plato se condimenta con una cucharada de salsa de chile tradicional y hojas de cilantro picadas. El curry laksa es la variedad favorita en Singapur, donde a menudo se lo conoce simplemente como laksa. En Singapur, es el plato más común en los puestos ambulantes y muchos de ellos lo preparan como su plato estrella.

Comida al curry

Dango-jiru

Filipino Spaghetti

Goong ob woon sen

China

EspañolLos fideos de arroz al otro lado del puente (guo qiao mi xian) son una sopa de fideos de arroz, una especialidad de la cocina de Yunnan. Cuando se corta en trozos, la sopa se compone de caldo de pollo, fideos de arroz, carne en rodajas y verduras, así como algunos ingredientes adicionales que se utilizan para decorar y condimentar. El plato se originó en el condado de Mengzi hace más de 100 años. Lo peculiar de esta sopa es la forma en que se prepara: se lleva a la mesa un tazón de sopa caliente, un tazón de fideos de arroz y una bandeja con los ingredientes en rodajas, donde se ensambla y cocina el plato. Los ingredientes se agregan uno por uno, comenzando con la carne. A continuación, se agregan huevos de codorniz, calamares y piel de tofu, seguidos de verduras, a menudo solo bok choy, hongos chinos y hierbas. Los fideos de arroz se guardan para el final y la sopa terminada se divide en tazones individuales. Dado que la sopa puede ser algo insípida, el sabor se puede ajustar al gusto personal con salsa de soja, vinagre, verduras en escabeche y salsa picante. La sopa de fideos de arroz a menudo se sirve en restaurantes y se vende en vendedores ambulantes, pero el precio está determinado por la cantidad de ingredientes: cuanto más, más caro.

Guo qiao mi xian

Hadaka soba

El hakata, originario de Fukuoka, es una de las variedades de ramen más famosas de Japón. La base del ramen es el tonkotsu (por eso, a veces, especialmente en Fukoaka, se lo conoce como ramen tonkotsu, aunque existen otras variedades regionales de ramen tonkotsu), el caldo cremoso de hueso de cerdo que le da al plato su sabor increíblemente rico y complejo. A menudo se condimenta solo con shio (sal) y, ocasionalmente, con shoyu (salsa de soja) y pasta de miso (soja fermentada). El ramen hakata se sirve típicamente con fideos de trigo ultrafinos, rectos y firmes, aunque es posible elegir la firmeza de los fideos según las preferencias individuales. Aunque las lonchas finas de cerdo chashu y las cebollas verdes picadas son las más habituales, otros añadidos típicos al caldo son las hojas de mostaza picante, los huevos de ramen, los hongos oreja de madera, el beni shōga (raíz de jengibre encurtida), el ajo, los brotes de soja, el mayu y las semillas de sésamo trituradas. Esta variedad de ramen recibe su nombre de la antigua ciudad portuaria y barrio comercial de Hakata, que en 1889 se fusionó con la ciudad del castillo de Fukuoka para formar una sola ciudad que pasó a conocerse como la ciudad de Fukuoka.