Ramen de miso quemado

El ramen de miso quemado o ramen kogashi es una variedad tradicional japonesa del ramen. Normalmente se prepara con una combinación de cerdo en rodajas, manteca de cerdo, fideos de ramen, repollo, croquetas de pescado, huevos escalfados, alga nori tostada, salsa de soja o miso y caldo. El plato tiene su origen en Hakata y fue creado en el año 2000 por Shigemi Kawahara. El caldo es negro, rico, ligeramente amargo y lleno de umami, y es la característica principal de esta variedad de ramen. Los fideos deben ser un poco más gruesos para soportar el intenso calor del caldo. Cuando se sirve, el ramen de miso quemado se bebe lentamente, mientras que los fideos se deben sorber mientras se enfrían con la ayuda del aire que se aspira al comerlos.