Plato de fideos

Hokkien mee

Hokkien mee Malaysia

Japan

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu khô

El Nam Vang es una comida callejera vietnamita popular con raíces chino-camboyas. El plato lleva el nombre de la capital camboyana, Phnom Penh (Nam Vang), y la receta se modificó para adaptarse a los sabores vietnamitas. La sopa de fideos debe tener un caldo claro y rico hecho con huesos de cerdo, cerdo y calamares y camarones secos. Los fideos pueden ser fideos de arroz transparentes, fideos de tapioca masticables o fideos de huevo chinos finos. Los aderezos incluyen una combinación de hígado de cerdo en rodajas, carne de cerdo cocida, carne de cerdo molida salteada, huevos de codorniz, chalotes fritos, ajo y camarones escalfados. El plato generalmente se sirve con una variedad de guarniciones como acompañamiento: cebollino chino, apio chino, cebollas verdes, cilantro y lechuga.

Casa Nam Vang

India

El putu mayam es un plato popular de comida callejera originario del estado indio de Tamil Nadu o de Kerala. Aunque es de origen del sur de la India, también es muy popular en Malasia, Sri Lanka, Singapur e Indonesia. El plato consiste en fideos de arroz o harina de idiyappam cubiertos con coco desecado y endulzados con bloques de azúcar. Los fideos se hacen pasando la masa por un tamiz (normalmente una cesta tradicional de ratán con agujeros) y luego se cuecen al vapor en la misma cesta, lo que imparte un aroma parecido al de la madera a los fideos. Tradicionalmente, el putu mayam se sirve en una hoja de plátano, para que sea más fácil de consumir. Se puede utilizar como acompañamiento de platos de carne o curry. El nombre del plato proviene de dos palabras, putu, que en malayo significa pastel de arroz, y mayam, que se deriva de la palabra mayang, que significa coco desecado.

Idiyappam

Ise udon

Ita soba

El Jaengban guksu es una ensalada tradicional de fideos fríos originaria de Corea del Sur. Este versátil plato comunitario suele prepararse con una combinación de fideos soba, caldo de pollo, salsa de soja, lechuga, pepinos, pimientos morrones, zanahorias, cebollas, azúcar, aceite de sésamo y vinagre de vino. El caldo se mezcla con salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo, y los fideos se cocinan, se escurren, se enjuagan y se dejan enfriar. Luego, la ensalada de fideos se coloca en una fuente circular; los pepinos, las zanahorias, los pimientos morrones y las cebollas se empujan hacia el borde de la fuente circular, mientras que los fideos se colocan en el centro. Antes de servir, se vierte el aderezo sobre la ensalada y cada persona toma la porción que desee de la fuente. El Jaengban guksu se sirve a menudo como acompañamiento de la barbacoa coreana.

Jaengban guksu

El janchi guksu es un plato coreano que consiste en fideos de trigo somyeon servidos en un caldo claro de anchoas o carne, que a veces se condimenta con algas marinas. El plato suele ir acompañado de huevo en rodajas finas (jidan), algas marinas (gim), zanahorias, hongos shitake o calabacines, y suele servirse con yangnyeomjang, una salsa picante a base de salsa de soja. El nombre janchi se traduce como banquete, lo que sugiere que el plato se servía tradicionalmente en ocasiones especiales.

Janchi Guksu

El japchae es un plato de Corea del Sur que se prepara salteando fideos de cristal y verduras. El plato se suele servir con carne de res y, además, se condimenta con azúcar y salsa de soja. El nombre del plato se traduce como una mezcla de verduras. El japchae original no contenía carne ni fideos, y fue inventado por el sirviente del rey Gwangaegun, que preparó la comida para una celebración real. Al rey le gustó tanto el plato que el sirviente fue ascendido a un rango superior. Dado que muchos alimentos coreanos presentan cinco colores, el japchae también cumple con ese criterio: verde para las espinacas, rojo para las zanahorias, negro para los champiñones y amarillo y blanco para un huevo frito, que normalmente se usa como guarnición en el japchae. Hoy en día, el japchae se puede encontrar a menudo en numerosos cumpleaños o bodas coreanas, a veces en variedades como el gochu japchae con chiles y verduras, o el haemul japchae con mariscos y verduras.

Japchae

Jjapaguri

El ramen de Kagoshima es una variedad de ramen tonkotsu que se prepara en la prefectura de Kagoshima, en el sur de Japón. Es muy apreciado por los lugareños, pero no es tan popular en el resto del país. La base de este ramen es un caldo turbio de tonkotsu elaborado con huesos de cerdo, enriquecido con huesos de pollo, verduras, anchoas, algas marinas y hongos secos para hacer un caldo mixto. Se pueden utilizar dos tipos de fideos: los más gruesos, con influencia de Okinawa, o los fideos extrafinos similares a los vermicelli taiwaneses. Este ramen suave y con mucho cuerpo combina muy bien con rábanos o daikon encurtidos.

Ramen de Kagoshima

El kake udon es un plato japonés sencillo que consiste en fideos udon gruesos servidos en una sabrosa mezcla de mirin, salsa de soja y caldo dashi. Es una de las versiones más básicas de los omnipresentes platos udon japoneses, que normalmente se sirven espolvoreados con cebollas verdes en rodajas. Presente en todo Japón, el kake udon se disfruta como un plato caliente nutritivo en muchos restaurantes tradicionales de udon.

Udon de kake

El kalguksu es un plato favorito de verano para muchos surcoreanos, que suele servirse durante las estaciones lluviosas y los días ventosos de verano. Consiste en harina de trigo hecha a mano y fideos de huevo en un caldo que suele estar hecho con mariscos, anchoas secas y algas marinas. Los fideos se cortan con un cuchillo, lo que le da al plato su nombre, kalguksu, que literalmente significa fideos de cuchillo. Aunque el kalguksu de mariscos es la variedad más popular, existen otras versiones de kalguksu, como el kalguksu picante (jjanppong kalguksu), el de pollo (dak kalguksu) y el kalguksu de hongos (beodeot kalguksu). Por lo general, el kalguksu se sirve con guarniciones como kimchi o cebada combinados con salsa de col y pasta de soja. El kalguksu se originó durante la era de la dinastía Joseon, y la primera receta de este plato se encontró en un antiguo libro de cocina llamado Eumsik Dimibang, escrito por Lady Jang en 1670. Tradicionalmente, el kalguksu se consumía durante la festividad de Yudu, cuando se cosechaban la cebada y el trigo. También era costumbre servir el plato en el primer cumpleaños de un niño, como signo de longevidad, virtud y salud, pero hoy en día, todo el mundo disfruta del kalguksu como un plato económico, abundante y nutritivo.

Calguksu

Kamaage udon

El kamonanban es un plato japonés preparado con fideos soba en un caldo condimentado con carne de pato, puerros, cebollas verdes y una salsa dulce y sabrosa. Hay muchas variantes, por lo que el plato también se puede enriquecer con champiñones, espinacas y ralladura de naranja. Debido a que en el kamonanban se utiliza carne de pato grasosa, el plato es especialmente popular durante los días más fríos del invierno en numerosos restaurantes de soba.

Kamonanban (bano)

El udon al curry consiste en fideos japoneses gruesos hechos con harina de trigo, servidos en un tazón de curry japonés. Como es un plato que calienta, el udon al curry es extremadamente popular durante el invierno, y como las cosas pueden volverse bastante sucias al consumirlo, algunos restaurantes de udon al curry ofrecen a los clientes platos desechables. El plato puede variar en niveles de picante, desde suave a picante, según el curry. Uno de los aderezos más populares para el plato es la carne Shabu Shabu, cortada en rodajas finas para que combine extremadamente bien con los fideos udon gruesos y masticables.

Udon karē

Thailand

Este picante curry de pescado tailandés suele asociarse con el centro de Tailandia, aunque se pueden encontrar variedades similares en todo el país. La versión más popular consiste en fideos de arroz frescos (khanom chin) que se sirven con un curry espeso y picante a base de leche de coco, pescado blanco y una pasta de curry espesa que suele combinar chiles recién molidos, limoncillo, pasta de camarones, cúrcuma y ajo. El plato se acompaña tradicionalmente con verduras frescas, albahaca con limón y chiles fritos. Tradicionalmente, se acompaña con huevos duros.

Khanom chin nam ya

El khao poon (también conocido como lao laksa) es una sopa picante de fideos de arroz originaria de Laos. Con el tiempo, ha ganado una gran popularidad en la mayoría de los países del sudeste asiático y en los EE. UU. Se considera un plato saludable y reconfortante debido a una pequeña cantidad de grasa y una amplia variedad de sabores. La receta clásica se prepara con fideos de arroz hervidos, pollo desmenuzado, pasta de curry rojo, limoncillo, leche de coco, ajo, chalotes, galanga y brotes de bambú. El picante depende de la cantidad de pasta de curry y (opcionalmente) chiles frescos utilizados en el plato. Para las guarniciones, se utilizan verduras locales frescas: cilantro, repollo rallado, hojas de menta y brotes de soja. La sopa se sirve típicamente como primer plato en bodas de Laos y eventos festivos similares.