Plato de fideos

Hokkien mee is a dish usually consisting of round wheat noodles and thin rice noodles that are fried together with prawns, eggs, pork, and bean sprouts. While they stir-fry, all the ingredients are coated in a flavorful stock usually made from prawns, pork, and other types of seafood. Standard additions include fish cakes, prawns, squids, spring onions, pork lard (optional), and chives, while sambal sauce and lime are typically served on the side. The exact origins of the dish are believed to be among the Hokkien community, a dialect group that mostly came from Fujian province. It is said that the dish was invented at Rochor Market and that it was initially known as Rochor mee, only later gaining its current name. Although a similar dish with the same name exists in Malaysia, it is significantly different than the classic Singaporean version.

Hokkien mee

This popular noodle dish hails from Malaysia, and it should not be confused with the similar Singaporean version or significantly different variety that comes from Penang&mdash;but which curiously share the same name. Malaysian Hokkien mee that is mainly associated with Kuala Lumpur usually consists of egg-based wheat noodles that are braised with sliced pork, pork lard, prawns, and cabbage. The whole dish is generously coated in a thick and dark sauce that is based on soy sauce and prawn stock. It is usually served with sliced scallions and chili or shrimp paste (belacan) on the side. Because of its name, Malaysian Hokkien mee is also believed to have its origins among the Hokkien community, an ethnic group native to Chinese Fujian.

Hokkien mee Malaysia

Japan

Usually regarded as a variety of the popular udon, hōtō is a comforting Japanese dish which consists of flat noodles cooked in a flavorful miso broth alongside various seasonal vegetables such as squash, potatoes, taro roots, or carrots. It initially appeared in the Yamanashi region in the wake of WWII, at a time when rice crops were traded for silk, which was more profitable, and the locals began to cultivate wheat instead. Soon after, they started producing wheat noodles and created hōtō, an invention that is today regarded as the signature dish of the entire region.

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu kh&ocirc; is a traditional noodle dish originating from Southern Vietnam. The noodles in this dish are dry, without the usual broth that accompanies them. The dish is usually made with a combination of white radish, shrimp, ground pork, boiled quail eggs, garlic, soy sauce, oil, scallions, shallots, salt, sugar, and pepper. The broth is served on the side, in a small bowl, and it&rsquo;s made with shrimp, white radish, sliced pork tenderloin, and pig bones. Roasted peanuts and chili sauce are also often served on the side, along with the accompanying vegetables such as herbs, chives, cabbage, bean sprouts, and curry lettuce.

Hủ tiếu khô

El Nam Vang es una comida callejera vietnamita popular con raíces chino-camboyas. El plato lleva el nombre de la capital camboyana, Phnom Penh (Nam Vang), y la receta se modificó para adaptarse a los sabores vietnamitas. La sopa de fideos debe tener un caldo claro y rico hecho con huesos de cerdo, cerdo y calamares y camarones secos. Los fideos pueden ser fideos de arroz transparentes, fideos de tapioca masticables o fideos de huevo chinos finos. Los aderezos incluyen una combinación de hígado de cerdo en rodajas, carne de cerdo cocida, carne de cerdo molida salteada, huevos de codorniz, chalotes fritos, ajo y camarones escalfados. El plato generalmente se sirve con una variedad de guarniciones como acompañamiento: cebollino chino, apio chino, cebollas verdes, cilantro y lechuga.

Casa Nam Vang

India

El putu mayam es un plato popular de comida callejera originario del estado indio de Tamil Nadu o de Kerala. Aunque es de origen del sur de la India, también es muy popular en Malasia, Sri Lanka, Singapur e Indonesia. El plato consiste en fideos de arroz o harina de idiyappam cubiertos con coco desecado y endulzados con bloques de azúcar. Los fideos se hacen pasando la masa por un tamiz (normalmente una cesta tradicional de ratán con agujeros) y luego se cuecen al vapor en la misma cesta, lo que imparte un aroma parecido al de la madera a los fideos. Tradicionalmente, el putu mayam se sirve en una hoja de plátano, para que sea más fácil de consumir. Se puede utilizar como acompañamiento de platos de carne o curry. El nombre del plato proviene de dos palabras, putu, que en malayo significa pastel de arroz, y mayam, que se deriva de la palabra mayang, que significa coco desecado.

Idiyappam

Ise udon consists of thick and chewy udon noodles served in a rich soy-infused sauce. Unlike other udon varieties, this regional specialty of Ise is characterized by a small amount of the flavorful broth that does not cover the noodles, but merely functions as a thick dipping sauce. It is believed that Ise udon initially appeared among the local farmers, who used available ingredients to create what would become one of the signature regional dishes. Nowadays, it is still prepared at many local households, but the dish is also enjoyed at traditional udon restaurants throughout the city.

Ise udon

Ita soba is a traditional type of Japanese soba noodles, made from buckwheat. This type of soba noodles is a specialty of Yamagata Prefecture. The soba noodles are cut slightly larger than your regular soba noodles, and they're very reminiscent of soba noodles that are made in the countryside. This is also known as the most simple soba style. The buckwheat noodles are traditionally served on large boards called ita, hence the name of the dish. Due to the fact that unpolished soba flour is used for these noodles, the aroma and texture of buckwheat is greater than in other soba types. Once served, ita soba is often accompanied by a broth in which the noodles are dipped before eating.

Ita soba

El Jaengban guksu es una ensalada tradicional de fideos fríos originaria de Corea del Sur. Este versátil plato comunitario suele prepararse con una combinación de fideos soba, caldo de pollo, salsa de soja, lechuga, pepinos, pimientos morrones, zanahorias, cebollas, azúcar, aceite de sésamo y vinagre de vino. El caldo se mezcla con salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo, y los fideos se cocinan, se escurren, se enjuagan y se dejan enfriar. Luego, la ensalada de fideos se coloca en una fuente circular; los pepinos, las zanahorias, los pimientos morrones y las cebollas se empujan hacia el borde de la fuente circular, mientras que los fideos se colocan en el centro. Antes de servir, se vierte el aderezo sobre la ensalada y cada persona toma la porción que desee de la fuente. El Jaengban guksu se sirve a menudo como acompañamiento de la barbacoa coreana.

Jaengban guksu

El janchi guksu es un plato coreano que consiste en fideos de trigo somyeon servidos en un caldo claro de anchoas o carne, que a veces se condimenta con algas marinas. El plato suele ir acompañado de huevo en rodajas finas (jidan), algas marinas (gim), zanahorias, hongos shitake o calabacines, y suele servirse con yangnyeomjang, una salsa picante a base de salsa de soja. El nombre janchi se traduce como banquete, lo que sugiere que el plato se servía tradicionalmente en ocasiones especiales.

Janchi Guksu

El japchae es un plato de Corea del Sur que se prepara salteando fideos de cristal y verduras. El plato se suele servir con carne de res y, además, se condimenta con azúcar y salsa de soja. El nombre del plato se traduce como una mezcla de verduras. El japchae original no contenía carne ni fideos, y fue inventado por el sirviente del rey Gwangaegun, que preparó la comida para una celebración real. Al rey le gustó tanto el plato que el sirviente fue ascendido a un rango superior. Dado que muchos alimentos coreanos presentan cinco colores, el japchae también cumple con ese criterio: verde para las espinacas, rojo para las zanahorias, negro para los champiñones y amarillo y blanco para un huevo frito, que normalmente se usa como guarnición en el japchae. Hoy en día, el japchae se puede encontrar a menudo en numerosos cumpleaños o bodas coreanas, a veces en variedades como el gochu japchae con chiles y verduras, o el haemul japchae con mariscos y verduras.

Japchae

Jjapaguri is a Korean dish that consists of two types of instant noodles. It's also known as ram-den, a made-up word popularized in Boong Joon-Ho's movie Parasite, denoting a combination of ramen and udon. Jjapaguri combines Korean instant noodles such as Chapagetti (jajang ramen noodles) and Neoguri (udon noodles in a spicy seafood broth) for a budget comfort food item, while in the movie Parasite, the dish looks a bit fancier because it's topped with premium beef (hanu), showing how affluent the upper-class family really is. In order to prepare ram-don at home, just combine Chapagetti and Neoguri, then top it with a well-marbled sirloin steak and garnish it with chopped green onions, if desired.

Jjapaguri

El ramen de Kagoshima es una variedad de ramen tonkotsu que se prepara en la prefectura de Kagoshima, en el sur de Japón. Es muy apreciado por los lugareños, pero no es tan popular en el resto del país. La base de este ramen es un caldo turbio de tonkotsu elaborado con huesos de cerdo, enriquecido con huesos de pollo, verduras, anchoas, algas marinas y hongos secos para hacer un caldo mixto. Se pueden utilizar dos tipos de fideos: los más gruesos, con influencia de Okinawa, o los fideos extrafinos similares a los vermicelli taiwaneses. Este ramen suave y con mucho cuerpo combina muy bien con rábanos o daikon encurtidos.

Ramen de Kagoshima

El kake udon es un plato japonés sencillo que consiste en fideos udon gruesos servidos en una sabrosa mezcla de mirin, salsa de soja y caldo dashi. Es una de las versiones más básicas de los omnipresentes platos udon japoneses, que normalmente se sirven espolvoreados con cebollas verdes en rodajas. Presente en todo Japón, el kake udon se disfruta como un plato caliente nutritivo en muchos restaurantes tradicionales de udon.

Udon de kake

El kalguksu es un plato favorito de verano para muchos surcoreanos, que suele servirse durante las estaciones lluviosas y los días ventosos de verano. Consiste en harina de trigo hecha a mano y fideos de huevo en un caldo que suele estar hecho con mariscos, anchoas secas y algas marinas. Los fideos se cortan con un cuchillo, lo que le da al plato su nombre, kalguksu, que literalmente significa fideos de cuchillo. Aunque el kalguksu de mariscos es la variedad más popular, existen otras versiones de kalguksu, como el kalguksu picante (jjanppong kalguksu), el de pollo (dak kalguksu) y el kalguksu de hongos (beodeot kalguksu). Por lo general, el kalguksu se sirve con guarniciones como kimchi o cebada combinados con salsa de col y pasta de soja. El kalguksu se originó durante la era de la dinastía Joseon, y la primera receta de este plato se encontró en un antiguo libro de cocina llamado Eumsik Dimibang, escrito por Lady Jang en 1670. Tradicionalmente, el kalguksu se consumía durante la festividad de Yudu, cuando se cosechaban la cebada y el trigo. También era costumbre servir el plato en el primer cumpleaños de un niño, como signo de longevidad, virtud y salud, pero hoy en día, todo el mundo disfruta del kalguksu como un plato económico, abundante y nutritivo.

Calguksu

Kamaage udon is a Japanese noodle dish in which thick and chewy udon noodles are served in a bowl with some of the hot cooking water, and the dish is always accompanied by a hot dipping sauce (dashi tsuyu) in another bowl on the side. The customers consume the dish by dipping udon noodles in the sauce. The accompanying sauce is sometimes enriched with ginger and green onions. It should be noted that the noodles should be slurped loudly if one wants to eat kamaage udon in the most authentic way.

Kamaage udon

El kamonanban es un plato japonés preparado con fideos soba en un caldo condimentado con carne de pato, puerros, cebollas verdes y una salsa dulce y sabrosa. Hay muchas variantes, por lo que el plato también se puede enriquecer con champiñones, espinacas y ralladura de naranja. Debido a que en el kamonanban se utiliza carne de pato grasosa, el plato es especialmente popular durante los días más fríos del invierno en numerosos restaurantes de soba.

Kamonanban (bano)

El udon al curry consiste en fideos japoneses gruesos hechos con harina de trigo, servidos en un tazón de curry japonés. Como es un plato que calienta, el udon al curry es extremadamente popular durante el invierno, y como las cosas pueden volverse bastante sucias al consumirlo, algunos restaurantes de udon al curry ofrecen a los clientes platos desechables. El plato puede variar en niveles de picante, desde suave a picante, según el curry. Uno de los aderezos más populares para el plato es la carne Shabu Shabu, cortada en rodajas finas para que combine extremadamente bien con los fideos udon gruesos y masticables.

Udon karē

Thailand

Este picante curry de pescado tailandés suele asociarse con el centro de Tailandia, aunque se pueden encontrar variedades similares en todo el país. La versión más popular consiste en fideos de arroz frescos (khanom chin) que se sirven con un curry espeso y picante a base de leche de coco, pescado blanco y una pasta de curry espesa que suele combinar chiles recién molidos, limoncillo, pasta de camarones, cúrcuma y ajo. El plato se acompaña tradicionalmente con verduras frescas, albahaca con limón y chiles fritos. Tradicionalmente, se acompaña con huevos duros.

Khanom chin nam ya

El khao poon (también conocido como lao laksa) es una sopa picante de fideos de arroz originaria de Laos. Con el tiempo, ha ganado una gran popularidad en la mayoría de los países del sudeste asiático y en los EE. UU. Se considera un plato saludable y reconfortante debido a una pequeña cantidad de grasa y una amplia variedad de sabores. La receta clásica se prepara con fideos de arroz hervidos, pollo desmenuzado, pasta de curry rojo, limoncillo, leche de coco, ajo, chalotes, galanga y brotes de bambú. El picante depende de la cantidad de pasta de curry y (opcionalmente) chiles frescos utilizados en el plato. Para las guarniciones, se utilizan verduras locales frescas: cilantro, repollo rallado, hojas de menta y brotes de soja. La sopa se sirve típicamente como primer plato en bodas de Laos y eventos festivos similares.