Ramen de Kagoshima

El ramen de Kagoshima es una variedad de ramen tonkotsu que se prepara en la prefectura de Kagoshima, en el sur de Japón. Es muy apreciado por los lugareños, pero no es tan popular en el resto del país. La base de este ramen es un caldo turbio de tonkotsu elaborado con huesos de cerdo, enriquecido con huesos de pollo, verduras, anchoas, algas marinas y hongos secos para hacer un caldo mixto. Se pueden utilizar dos tipos de fideos: los más gruesos, con influencia de Okinawa, o los fideos extrafinos similares a los vermicelli taiwaneses. Este ramen suave y con mucho cuerpo combina muy bien con rábanos o daikon encurtidos.