Caledonia

El kaledo es una sopa tradicional indonesia originaria de la zona de Donggala-Palu, en Sulawesi Central. La sopa se prepara con patas de vaca y un caldo claro, pero aceitoso, que suele mejorarse con la adición de cebollas, chile y jugo de lima. La mejor parte del plato, según muchos, es la médula ósea, que se puede sacar con una cuchara o succionar con una pajita. Cuando se sirve, el kaledo se acompaña tradicionalmente con mandioca hervida o arroz.