Calzone de cipolla

El calzone di cipolla es un pan relleno tradicional italiano originario de Puglia. Aunque la mayoría de nosotros pensamos en el calzone como una pizza doblada, en Puglia es un pan/focaccia/pastel relleno de tomates, cebollas, aceitunas y anchoas. Las cebollas deben ser de la variedad cipolle sponsali o cebollas rojas locales, que son apreciadas por su dulzura. La capa exterior es la clásica focaccia o masa de pan, mientras que el relleno a veces se enriquece con la adición de queso rallado o pasas, si se desea, aunque no es tradicional. Antes de servir, deja que el pastel se enfríe; se puede comer a temperatura ambiente o ligeramente tibio, pero se dice que sabe mejor al día siguiente de hornearse.