Canederli al grano sarraceno

EspañolLos canederli al grano saraceno son unas albóndigas tradicionales originarias del Tirol del Sur. Las albóndigas se sirven típicamente como guarnición y muestran una forma ingeniosa de aprovechar los restos de pan duro. Para esta versión de los canederli (o knödel), el pan se suele mezclar con harina de trigo sarraceno, harina de trigo, cebollas, leche, huevos, perejil, speck, cebollino, sal y pimienta negra. El speck se pica y se fríe con cebollas y luego se mezcla con pan cortado en dados. Los huevos se baten con leche, se sazonan con sal y pimienta y luego se añaden ambos tipos de harina a la mezcla. El pan y el speck se mezclan con el resto de los ingredientes y las albóndigas se cuecen en agua hirviendo con sal. Los canederli al grano saraceno se pueden servir en caldo o rociados con mantequilla derretida y espolvoreados con queso rallado.