Casoncelli Bresciani

Los casoncelli bresciani son un plato tradicional italiano de pasta rellena originario de Brescia. Esta pasta, que data del siglo XV, tiene una masa muy fina que realza el sabor del relleno, que normalmente consiste en pan duro rallado y queso como Grana Padano o Bagòss. Sin embargo, el relleno suele variar de un hogar o restaurante a otro. Se doblan láminas finas de pasta sobre el relleno y luego se presionan en los bordes; el proceso de elaboración de los casoncelli es similar al de los raviolis. Hay algunas versiones de la pasta: en el valle de Camonica, el relleno contiene carne o verduras; en Longhena, se utilizan espinacas o acelgas, mientras que la versión de Barbariga tiene un relleno rico que contiene pan rallado, Grana Padano rallado, caldo de carne, jamón, espinacas o acelgas, ajo, salvia y perejil. Una vez cocidos, los casoncelli bresciani se sirven tradicionalmente con sugo burro e salvia (salsa de mantequilla y salvia). Como toque final, la pasta se espolvorea con Grana Padano rallado. Se recomienda servir el plato con Franciacorta Brut o Extra Brut, aunque también se pueden servir tintos como Botticino DOC y Cellatica DOC.