Casoncelli en la bergamasca

Los casoncelli alla bergamasca son un plato tradicional italiano de pasta rellena originario de Bérgamo. La masa de pasta fresca se suele preparar con una combinación de harina 00, huevos, sal y agua. Se rellena con una mezcla de ternera asada, carne de cerdo picada, pan rallado, huevos, queso rallado (Parmigiano-Reggiano), pasas, ajo, perejil y, a veces, trozos de pera. La masa de pasta se dobla y se sella a mano y, a continuación, se hierve. Una vez hechos, los casoncelli alla bergamasca se sirven tradicionalmente en sugo burro e salvia (salsa de mantequilla y salvia), a menudo con la adición de panceta picada y parmesano rallado por encima.