Chargah

El chargah es una especialidad de pollo de Lahori hecha con pollo marinado que se cuece al vapor y luego se fríe hasta que adquiere un bonito color y queda crujiente. El pollo entero sin piel se recubre completamente con una mezcla llena de sabor de especias, jengibre, ajo, jugo de limón o lima, vinagre y, a veces, yogur. Las especias típicas que se usan en la marinada incluyen chiles verdes, semillas de comino, canela en polvo, garam masala en polvo, chaat masala, chile rojo en polvo, cúrcuma, cilantro y semillas de carambola. Después de marinar durante varias horas o durante la noche, el pollo se cuece al vapor hasta que esté tierno y luego se fríe en aceite caliente. Este clásico pollo frito pakistaní suele ir acompañado de naan, una ensalada fresca y raita como acompañamiento. El plato suele realzarse con colorante alimentario rojo o amarillo para que sea más vibrante.