Chupe de Huallpa

El chupe de Huallpa es una sopa de pollo tradicional originaria de Perú, y es especialmente popular en Huancayo. La sopa se hace generalmente con una combinación de pechugas de pollo, aceite de oliva, cebollas, ají amarillo, ajo, comino, caldo de pollo, papas, pimientos morrones, arroz, guisantes, habas, maíz, perejil, sal y pimienta. Las cebollas y los pimientos morrones se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con el ajo, la pasta de chile amarillo y el comino. El pollo se agrega a la olla y se dora antes de verter el caldo sobre los ingredientes. Las papas, los pimientos morrones, el arroz y los condimentos se agregan a la sopa y se hierve a fuego lento hasta que la carne y el arroz estén completamente cocidos. Los guisantes, las habas y el maíz se agregan casi al final de la cocción, y luego la sopa se adorna con perejil y se sirve en tazones hondos.