Crema de flor de calabaza

La crema de flor de calabaza es una sopa tradicional originaria del centro de México. Aunque existen numerosas variantes, esta crema de flor de calabaza se suele preparar con una combinación de flores de calabaza picadas, mantequilla, cebollas, ajo, caldo de pollo, crema espesa, chiles poblanos y sal. Las cebollas y el ajo se cocinan en mantequilla hasta que estén traslúcidos y luego se mezclan con las flores de calabaza y la sal. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que las flores se ablanden. Las flores restantes se mezclan con el caldo y se colocan en la sartén, luego se cocinan un poco más. La crema se agrega casi al final de la cocción y la sopa se calienta suavemente, se condimenta y se sirve cubierta con los trozos de chiles.