Crema Dubarry
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La crème dubarry es una sopa francesa de crema de coliflor. Normalmente se prepara con una combinación de coliflor, mantequilla, harina, leche, caldo, cebollas, yemas de huevo, queso rallado, nata y especias como nuez moscada. La sopa se espesa con salsa bechamel (harina, mantequilla y leche), se mezcla hasta que quede suave y, por último, se recalienta y se adorna con cebollino picado o una pizca de pimentón. La sopa debe su nombre a la condesa du Barry, la amante del rey Luis XV. Hoy en día, siempre que veas el término du Barry o Dubarry, debes saber que el plato incluye coliflor.
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