Crema Dubarry

La crème dubarry es una sopa francesa de crema de coliflor. Normalmente se prepara con una combinación de coliflor, mantequilla, harina, leche, caldo, cebollas, yemas de huevo, queso rallado, nata y especias como nuez moscada. La sopa se espesa con salsa bechamel (harina, mantequilla y leche), se mezcla hasta que quede suave y, por último, se recalienta y se adorna con cebollino picado o una pizca de pimentón. La sopa debe su nombre a la condesa du Barry, la amante del rey Luis XV. Hoy en día, siempre que veas el término du Barry o Dubarry, debes saber que el plato incluye coliflor.