Dashi de shiitake

El dashi de shiitake es un tipo tradicional japonés de caldo dashi, preparado con hongos shiitake como ingrediente principal. El caldo se prepara rehidratando hongos secos en agua. Rara vez se usa solo; en cambio, se combina con otros tipos de dashi o con algas kombu para obtener una versión apta para veganos. Debido a que es apto para vegetarianos y veganos, este caldo lo usan a menudo para preparar platos japoneses. Se recomienda usar hongos gruesos con fisuras profundas en el sombrero porque tienen más sabor. El agua debe estar fría cuando los hongos se remojan y es preferible rehidratarlos durante la noche para que resalten aún más el sabor.