Dashi niboshi
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El niboshi dashi o iriko dashi es un caldo japonés tradicional. Se elabora hirviendo sardinas pequeñas secas, conocidas como niboshi. Una vez preparado, este caldo se utiliza habitualmente en una variedad de platos, como sopa de miso, sopas de fideos, nimono (platos cocinados a fuego lento) y ollas calientes, y aporta sabores intensos y atrevidos llenos de umami. El niboshi dashi también se utiliza en la cocina coreana. Dado que el caldo se basa en pescado, combina muy bien con platos de verduras.
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