Dovga

La dovga es una sopa que se prepara cocinando yogur con una variedad de hierbas frescas como eneldo, menta y cilantro. Es el plato nacional de Azerbaiyán y se puede servir frío en verano como refresco o caliente en invierno. Si se sirve frío, se suele servir en cuencos tradicionales y profundos llamados kasa, que se colocan justo al lado de los platos para servir el plato principal. A diferencia de las sopas normales, las sopas azerbaiyanas tienen una consistencia más concentrada y densa. La dovga también se sirve tradicionalmente en las mesas de las bodas, no como primer plato, sino entre platos de carne, y actúa como un estimulante digestivo.