Ebbeh

El ebbeh es una sopa tradicional africana originaria de Gambia. Esta sopa espesa se prepara con verduras (normalmente mandioca, pero a veces también batatas y ñame), aceite de palma, chiles, jugo de lima, cubitos de caldo, agua, tamarindo y mariscos como pez bonga, bagre, camarones y cangrejos. La mandioca se hierve hasta que esté tierna, se machaca con un mortero y luego se vuelve a colocar en la olla con el agua de cocción restante y el resto de los ingredientes. La combinación se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. Antes de servir, todo lo que queda por hacer es ajustar los condimentos y agregar un poco más de jugo de lima, si se desea, y el ebbeh está listo para consumir.