Empedrat

El empedrat es una ensalada tradicional española a base de judías originaria de Cataluña. La ensalada suele prepararse con una combinación de judías blancas (o, a veces, garbanzos), bacalao, tomates, pimientos morrones, aceitunas negras, huevos, cebollas, vinagre, aceite de oliva y sal. El bacalao se desmenuza y se mezcla con las judías, las cebollas cortadas en dados, los tomates, los pimientos morrones y los huevos duros en rodajas. El empedrat se condimenta con sal, aceite de oliva y vinagre, y luego se deja enfriar en el frigorífico durante aproximadamente una hora antes de consumirlo. Esta ensalada fría es especialmente popular en verano. Si no hay judías blancas disponibles, se pueden sustituir por garbanzos, lentejas o patatas hervidas. El nombre del plato hace referencia a su aspecto, ya que se asemeja a un plato lleno de guijarros.