Ensalada de boj

La ensalada Käferbohnensalat es uno de los platos más tradicionales del estado austriaco de Estiria. Las käferbohnen, que literalmente significa judías escarabajo, también conocidas como judías escarlatas de Estiria, son una variedad de judías extra grandes con motas de color lila que se cultivan en Estiria desde el siglo XVI. En esta sencilla ensalada, las judías previamente remojadas y cocidas se condimentan con vinagre, aceite de semillas de calabaza, cebollas (se puede utilizar rábano picante rallado en su lugar), sal, pimienta y una pizca de azúcar. Esta receta básica y tradicional a veces se enriquece adicionalmente con huevos duros, pimientos, maíz o tomates.