Ensalada de Byggryns

La byggrynssalat es una ensalada tradicional originaria de Noruega, pero popular en toda Escandinavia. Generalmente se prepara con una combinación de cebada, aceite de canola, vinagre de sidra, sal, pimienta, perejil, cebollino, perifollo y cebolletas. La cebada se deja en remojo durante la noche en agua fría y al día siguiente se enjuaga y se escurre. La cebada remojada se cuece en agua hirviendo con sal hasta que los granos se ablanden pero queden masticables. Luego se revuelve con perejil, cebollino, perifollo y cebolletas. La ensalada se aliña con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta. Una vez preparada, la byggrynssalat se puede servir fría o a temperatura ambiente.