Ensalada de reno

La insalata di rinforzo o burdiglione es una ensalada tradicional italiana originaria de Nápoles. Consiste en una mezcla de verduras encurtidas y frescas. Para prepararla, se cuecen las hojas de laurel, los granos de pimienta, las zanahorias, los pimientos morrones y el apio en una mezcla de agua, vinagre de vino blanco, sal y azúcar. Las verduras encurtidas se combinan con coliflor cocida, aceitunas, alcaparras, anchoas y perejil. La ensalada se condimenta con sal y pimienta, luego se rocía con vinagre y aceite de oliva. Se recomienda dejar la ensalada en el refrigerador durante al menos unas horas antes de servir. La insalata di rinforzo se sirve tradicionalmente en Nochebuena para brindar refuerzo (rinforzo) a las comidas a base de pescado.