Ensalada niçoise
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La ensalada Niçoise, originaria de Niza, en la región francesa de Provenza, es un auténtico tesoro nacional. Es una ensalada sabrosa y colorida que se puede servir sola como plato principal, pero que se suele utilizar como guarnición de una gran variedad de platos de carne o pescado. Se compone de tomates frescos, anchoas, aceitunas negras, alcaparras, judías y un chorrito de zumo de limón. La ensalada suele ir condimentada con el tradicional condimento provenzal de aceite de oliva, ajo y albahaca. La auténtica ensalada Niçoise debe prepararse siempre con las verduras crudas más frescas, como muestra de respeto por la calidad y el sabor de los ingredientes locales. Es popular como almuerzo de verano y se ha extendido por todo el mundo, con muchas variedades creadas a lo largo del camino, algunas de las cuales sustituyen las judías por alcachofas o añaden atún, huevos duros, lechuga y patatas a la receta original. Independientemente de las variedades, siempre debe reflejar el ambiente soleado, colorido y vibrante de Niza.
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