Eshkené

El eshkeneh es una sopa de cebolla tradicional originaria de Irán. Aunque existen numerosas recetas, normalmente se prepara con una combinación de cebollas, patatas, harina, aceite de oliva, fenogreco, caldo de pollo, zumo de limón, huevos, sal y pimienta. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con cúrcuma y pimienta negra. Las patatas se cortan en dados y se mezclan con la harina y las hojas de fenogreco. Se revuelve la mezcla y se vierte sobre ella el caldo de pollo y el zumo de limón. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se añaden los huevos a la sopa y se escalfan. La sopa se sirve caliente, idealmente con pan plano y pepinillos hafte bijar torshi como acompañamiento.