espalda

La versión vienesa del pollo frito apareció por primera vez en el siglo XVIII y fue especialmente apreciada durante el período Biedermeier. El plato consiste en un pollo entero, preferiblemente de tamaño pequeño, que se frota generosamente con especias y jugo de limón. Luego se corta en trozos que se sumergen en huevo batido, se rebozan en harina y luego en pan rallado antes de freírlos hasta que estén dorados y crujientes. El backhendl se preparaba originalmente con un pollo entero deshuesado y el plato se servía tradicionalmente con vísceras fritas, generalmente hígado y corazón de pollo. Hoy en día, rara vez aparece en su forma original y tradicionalmente se acompaña con rodajas de limón, hojas de perejil fritas, lechuga y ensalada de papas.