Falda

En los sistemas estadounidense, inglés y alemán de cortes primarios de carne de res, el pecho (o rinderbrust) es un corte que proviene de la pechuga o parte inferior del pecho de la vaca. El pecho es uno de los nueve cortes primarios de la carne de res y es particularmente conocido por su tamaño y por tener una cantidad significativa de tejido conectivo. Este corte consta de dos músculos diferentes: el pectoral mayor, conocido como "plano", y el pectoral menor, o "punta". El plano es más magro, mientras que la punta tiene más grasa y veteado. Debido a la gran cantidad de tejido conectivo, el pecho debe cocinarse lentamente, a fuego lento, para permitir que el colágeno de la carne se descomponga y se ablande. Esto lo convierte en una opción popular para métodos de cocción lenta como ahumado, estofado o asado lento. El pecho se usa notablemente en una variedad de tradiciones de barbacoas regionales estadounidenses, particularmente la barbacoa al estilo de Texas, donde a menudo se ahuma durante muchas horas. También se usa tradicionalmente para hacer carne en conserva y pastrami.