Fan qie dan zang

La sopa de tomate y huevo, una variedad de dan hua tang (literalmente, sopa de flor de huevo), es un plato chino clásico y reconfortante. Se prepara con tomates picados gruesos y cebollas verdes cocidas a fuego lento en un sabroso caldo de cerdo, mientras se le añaden huevos hacia el final de la cocción. La sopa de tomate y huevo suele estar condimentada con hojas de mostaza chinas encurtidas llamadas zha cai o salsa de pescado, que aportan sal y una buena dosis de acidez a cada cucharada. Esta sopa ligera y refrescante se sirve normalmente después de una comida, especialmente una copiosa y grasosa, y sabe igual de bien caliente o fría.