Fan qie jian dan tang

Fanqie jiandan tang es una sopa tradicional china originaria de Sichuan. La sopa se suele preparar con una combinación de huevos, tomates, caldo, aceite, sal, pimienta blanca y verduras como hojas de espinaca. Se baten los huevos, se cortan los tomates en rodajas y se lleva el caldo a ebullición. Los huevos batidos se vierten en un wok y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados. El caldo caliente se añade al wok y se cuece a fuego lento hasta que se opaque. Se añaden los tomates y se hierven hasta que estén cocidos, mientras que las hojas de espinaca se cocinan hasta que se marchiten. La sopa se condimenta con sal y pimienta blanca y luego se sirve en cuencos hondos.