Frantoiana
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Frantoiana

Italy
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La Frantoiana es una sopa tradicional de la Toscana. Normalmente se prepara con judías borlotti, manteca de cerdo, hierbas de montaña, perejil, puerros, calabaza, patatas, col blanca, col negra (cavolo nero), calabacín, albahaca, zanahorias, apio, cebollas, ajo, pimientos picantes, semillas de hinojo, pan duro y aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, los ingredientes no son fijos y deben ser de temporada, dependiendo de lo que haya fresco en el mercado o de las preferencias personales del cocinero. El aceite de oliva utilizado en la sopa es tradicionalmente el que se produce en las colinas cercanas a Lucca, y debe ser virgen extra de primera presión. Para preparar la sopa, las verduras deben cortarse y hervirse a fuego lento con aceite y hierbas. Las judías y el agua se añaden a la olla, y el pan duro tostado se añade solo cuando las verduras están tiernas. La Frantoiana se sirve normalmente en una olla de cocción lenta y se condimenta con aceite de oliva y pimienta. Si sobra algo, se puede preparar una excelente comida y la sopa también se puede comer fría. La Frantoiana es especialmente popular en otoño, durante la recolección de aceitunas. El nombre deriva de frantoio, que significa prensa de aceite.

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