Frijoles rojos y arroz

La comida tradicional de Luisiana está muy bien representada en los frijoles rojos con arroz, un plato que se prepara tradicionalmente los lunes, con el aroma de los frijoles rojos flotando por los barrios. El plato tiene su origen en las cocinas criollas de Nueva Orleans de los siglos XVIII y XIX. Los frijoles suelen cocinarse a fuego lento durante todo el día, con añadidos como codillo de jamón y salchicha Andouille. Cuando se sirven, los frijoles se colocan sobre arroz caliente y todo suele estar condimentado con un poco de salsa picante.