Garmugia
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Esta deliciosa sopa toscana tiene su origen en Lucca, en el siglo XVI. Tradicionalmente, se prepara con una variedad de verduras frescas de primavera, como habas, espárragos, cebolletas y alcachofas. Aunque es bastante nutritiva por sí sola, la garmugia (también llamada gramugia) suele prepararse con ternera picada y panceta (tocino italiano), que le aporta un rico sabor y la transforma en una comida verdaderamente abundante. La garmugia se disfruta mejor con una rebanada de pan tostado de estilo rústico.
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