Gazpacho de trigueros

El gazpacho de trigueros es una sopa tradicional española de verduras originaria de Extremadura. Normalmente se hace con una combinación de trigueros (espárragos silvestres delgados), ajo, trozos de pan duro, aceite de oliva, huevos duros, vinagre de vino tinto, agua y sal. Los espárragos se cortan en tiras, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos y luego se retiran de la sartén. Los huevos duros se cortan en tiras y se mezclan con vinagre, espárragos, aceite de oliva y agua. El resto de los espárragos, el pan, el ajo y el agua se procesan hasta que quede una mezcla suave y se mezclan con el resto de ingredientes. Se añade más agua al bol y luego se sazona la sopa con sal y se adorna con claras de huevo picadas. El gazpacho de trigueros se sirve a temperatura ambiente.