Harina de maíz negro

La farinata di cavolo nero es una sopa tradicional italiana de cocina povera originaria de la Toscana. Se prepara con una combinación de col rizada toscana cavolo nero, zanahorias, apio, cebollas, ajo, judías canellini, puré de tomate, harina de maíz, aceite de oliva, romero y salvia. Las judías se cocinan con la salvia, el ajo y el romero hasta que estén tiernas. Las verduras se cortan y se saltean en aceite de oliva, seguidas de la col rizada, el puré de tomate y las judías. La olla se llena con agua, se lleva a ebullición, luego se mezcla la harina y la sopa se cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Esta sopa espesa se sirve tradicionalmente rociada con aceite de oliva y adornada con pimienta negra molida. Solo se puede hacer en invierno, cuando el cavolo nero está en temporada. En el pasado, esta sopa generalmente se preparaba por la noche y luego se dejaba espesar durante la noche para poder cortarla en rodajas y asarla o freírla a la mañana siguiente y servirla como un abundante desayuno.