Hongeo

El hongeo o hongeo-hoe, originario de la provincia de Jeolla, es una especialidad de Corea del Sur que consiste en raya fermentada en su orina. Este pez cartilaginoso es conocido por eliminar la orina a través de su piel, lo que permite que se produzca una fermentación natural en la carne y ayude a conservarla. El proceso le otorga al pescado sus aromas característicos que recuerdan los fuertes y penetrantes olores del amoníaco y los baños públicos sucios. Como este desagradable olor sigue a los comensales mucho después de haber probado el hongeo, los restaurantes que se especializan en este manjar suelen ofrecer a sus clientes servicios como guardar sus chaquetas en bolsas selladas y rociarlas con desodorante al salir. Dejando a un lado el olor, el pescado es apreciado por su textura masticable, su sabor distintivo y la inusual sensación de escozor que deja en la boca debido a los altos niveles de amoníaco. El hongeo se suele acompañar con rodajas de panceta de cerdo al vapor y kimchi, una combinación que se denomina samhap, y suele acompañarse con bebidas alcohólicas como soju (un licor coreano destilado) o makgeolli (vino de arroz). Este plato de olor penetrante se asocia principalmente con la ciudad de Mokpo, donde ha desempeñado un papel importante en la economía y la cultura de la región.