Jambalaya

La jambalaya, la forma más barata de servir a un grupo de personas, es uno de los platos favoritos de Luisiana, originario de los cajún, de las zonas meridionales del país, donde la comida era a menudo escasa. En aquella época, había muchos esclavos en el país, por lo que la palabra jambalaya supuestamente deriva del francés jambon, o jamón, y del africano aya, que significa arroz. Otra teoría sugiere que proviene del provenzal jambalaia, que significa una mezcolanza. Similar a la paella, el pilaf o el risotto, sus ingredientes principales son arroz, camarones o carne de cangrejo, salchichas ahumadas y picantes finamente cortadas y jamón ahumado, pimientos verdes cortados en cubitos, ajo, apio, cebollas, tomates y las especias obligatorias: tomillo y hojas de laurel. En algunos casos, se añade pollo al plato, pero hoy en día también hay numerosas variaciones, desde camarones de pavo hasta carne de caimán. El arroz se añade al final, para absorber los ricos sabores del caldo hasta que no quede líquido. Se cocina en una olla grande y pesada y se sabe que gusta a todo el mundo, por lo que no sorprende que sea el plato más popular en las plataformas petroleras del Golfo de México, donde los empleados comparten una cultura alimentaria similar.