Kamameshi

El kamameshi o arroz en olla se refiere a una comida que se cocina y se sirve en una olla especial de hierro fundido llamada kama; de ahí el nombre. Este plato de arroz japonés tradicional se prepara simplemente cociendo al vapor el arroz con varios tipos de carne, mariscos y verduras. El kamameshi suele estar condimentado con salsa de soja, sake o mirin, mientras que la mayor parte de su toque crujiente proviene del arroz ligeramente quemado que se pega al fondo de la olla kama. Algunas de las variedades más populares incluyen mariscos o kaisen kamameshi, pollo o tori kamameshi; carne de cangrejo o kani kamameshi y gomoku kamameshi, que es, con mucho, uno de los favoritos absolutos. Está condimentado con perejil silvestre japonés llamado mitsuba y consta de carnes y verduras mixtas como pollo, carne de cangrejo, camarones, zanahorias, brotes de bambú y hongos shiitake. Se dice que el origen del kamameshi se encuentra en Takeshitakama, mientras que el término surgió a finales del período Meiji y más tarde se asoció con las consecuencias del Gran Terremoto de Kanto en 1923, cuando familiares y compañeros de trabajo compartieron su kamameshi comiendo directamente de la olla de kama. Hoy en día, los platos de kamameshi se preparan con mayor frecuencia en réplicas a pequeña escala de las ollas de kama tradicionales y se sirven como comidas de una sola porción.