Karaage

También conocido como fritura en seco, el karaage es una técnica culinaria japonesa en la que varios alimentos se recubren primero ligeramente con almidón de arrurruz y luego se fríen. El uso de almidón de arrurruz conserva el contenido natural de agua de los alimentos fritos y produce una superficie exterior crujiente, pero también se pueden utilizar otros ingredientes para recubrir, como harina de trigo, tapioca o almidón de patata. El karaage se puede utilizar para freír diversas carnes y pescados, pero se asocia más a menudo con el pollo, e implica una variante especial llamada tatsutaage, donde primero se marinan trozos de pollo en una mezcla de sake, salsa de soja y azúcar que luego se cubren ligeramente con almidón de arrurruz y se fríen. Este método hace que la carne quede suculenta por dentro y particularmente crujiente por fuera. Si no se especifica lo contrario, el karaage suele referirse al pollo frito, pero además del pollo, la técnica a veces se utiliza con otros ingredientes como askarei (platija), ika (trozos de calamar) y gobo (raíz de bardana). Los platos japoneses de karaage suelen estar condimentados con ajo y jengibre y se sirven con salsa de soja como acompañamiento. Son un elemento básico de los gastropubs japoneses informales llamados izakayas, lugares informales para tomar bebidas y aperitivos después del trabajo, pero también se consiguen recién fritos como comida para llevar en numerosos supermercados y tiendas de conveniencia.