Kate

El kateh es una de las técnicas más fáciles y sencillas para preparar y servir arroz, preferiblemente de grano largo porque absorbe mejor el agua que la mayoría de los demás tipos de arroz. El arroz se lava, se escurre y se cuece en agua ligeramente salada y con aceite. Se cocina lentamente, a fuego lento, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido. El resultado no es el típico arroz esponjoso, sino un plato con una textura densa y un sabor limpio y sin disimulo a arroz. El kateh rara vez se come solo y se sirve principalmente como guarnición. Dado que la preparación no es complicada, es uno de los acompañamientos más comunes en Irán. El sabor refrescante y ligero del kateh combina perfectamente con platos iraníes fragantes y aromáticos, como los guisos tradicionales y los kebabs.