Kenoshiru

El kenoshiru es una sopa tradicional japonesa originaria de la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Esta nutritiva sopa de estilo rural se prepara con una variedad de ingredientes: tofu seco o frito, verduras de montaña como warabi (brotes de helecho), zenmai (helecho de cabeza de violín) y fuki (petasites japonesa), y verduras como zanahorias y rábano. Los ingredientes se cortan finamente y se cocinan con salsa de soja o miso. El nombre de la sopa se deriva de kayu-no-shiru, que significa sopa de arroz, porque en el pasado el arroz era un artículo de lujo, por lo que la gente solía cocinar verduras picadas que se parecían al arroz. Hoy en día, las formas de los ingredientes y los condimentos pueden variar según la zona y la tradición específica de cada hogar.