Kubbah labaniyah

La kubbah labanīyah es un plato tradicional sirio que consiste en albóndigas cocidas en una sopa a base de yogur. Normalmente se prepara con albóndigas crudas o precocidas que consisten en cordero picado, bulgur y cebollas, que se añaden a una mezcla de yogur natural, huevos batidos, maicena diluida y caldo de pollo, ternera o cordero, y luego se hierven a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la sopa se haya espesado. La sopa suele estar condimentada con una mezcla de menta y ajo, salteada en un poco de samneh (un tipo de mantequilla clarificada), y también se puede mejorar con arroz para darle más consistencia. La kubbah en una sopa cremosa de yogur se disfruta caliente, normalmente cubierta con menta fresca y piñones fritos o tostados. Esta especialidad se puede consumir como plato principal o aperitivo y suele formar parte de la mesa del iftar.