Kufta bozbash

La kufta bozbash es una sopa tradicional azerbaiyana de albóndigas. La esencia de esta sopa está en el sabor de las köfte (albóndigas). Se mezcla carne picada (normalmente de cordero) con cebollas finamente picadas, arroz, menta seca y flores de tilo secas. Al dar forma a las albóndigas, se colocan frutas secas como dátiles, cerezas o ciruelas y se sellan en su interior. Las köfte se cocinan solas en un caldo sazonado con azafrán, seguidas de patatas, garbanzos, tomates y zanahorias. Cuando se sirve, la ración individual requiere solo una albóndiga grande por persona, pero hoy en día, los restaurantes preparan albóndigas más pequeñas para un plato más equilibrado. Adornada con menta fresca o cilantro, la sopa suele servirse como primer plato a la hora del almuerzo.