Lao huo tang

La cocción lenta es una técnica cantonesa que consiste en cocinar sopas cocinando a fuego lento la carne y otros ingredientes. Las sopas se encuentran a menudo en los banquetes, pero también se consumen por sus propiedades medicinales. En China, hay una sopa para cada estación y cada dolencia, por lo que la sopa de melón de invierno se suele consumir cuando hace demasiado calor afuera, mientras que la sopa de costillas y berros también se consume por su efecto refrescante en el cuerpo humano. Tradicionalmente, las sopas chinas de cocción lenta se hacen con carnes magras, pescado, verduras y aromas naturales como hierbas frescas. Dado que las sopas son famosas por fortalecer la salud, pero tardan mucho en cocinarse, las cadenas de tiendas de sopas se han vuelto bastante populares en las ciudades de mayoría cantonesa, como Hong Kong.