Lasaña a la parmesana

La lasaña a la parmesana es un plato tradicional italiano de lasaña originario de Emilia-Romaña. El plato es esencialmente una mezcla de dos clásicos italianos: la pasta para lasaña y la parmesana de berenjenas. Aunque hay muchas recetas, normalmente se hace con una combinación de láminas de lasaña, berenjenas, tomates, ajo, mozzarella, aceite de oliva, albahaca, queso rallado, sal y pimienta negra. Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan, se escurren y se fríen en aceite hasta que se doren. La salsa de tomate se hace con tomates, aceite de oliva y ajo. Se extiende en el fondo de una fuente para horno y se cubre con láminas de lasaña cocidas, salsa de tomate, rodajas de berenjena, mozzarella, queso rallado y albahaca. El proceso de colocación de capas se repite y la última capa debe consistir en salsa de tomate y queso rallado. El plato se hornea en el horno hasta que esté dorado y burbujeante, y entonces la lasaña a la parmesana está lista para disfrutar. Se recomienda maridar el plato con vinos blancos frescos y afrutados como el Greco di Tufo.