Lechón kawali

El lechón kawali es la versión filipina de la panceta de cerdo frita. La carne se hierve principalmente en agua corriente o condimentada, se frota con sal, se corta en trozos y luego se fríe hasta que adquiere una piel dorada y crujiente, pero permanece jugosa y tierna por dentro. Es uno de los platos filipinos más famosos que se comen en todo el país. Siempre servido caliente, el lechón kawali suele ir acompañado de salsa de vinagre picante o una salsa tradicional de hígado de lechón.