Licurdia

La licurdia es un plato tradicional italiano de la cocina povera originario de Calabria. La sopa se prepara con una combinación de manteca de cerdo, harina, caldo de verduras, sal, pan rústico, queso caciocavallo o scamorza y cebollas de Tropea de Calabria, apreciadas por su delicado dulzor y fragancia. Las cebollas se doran en manteca de cerdo, se espolvorean con harina, luego se mezclan con el caldo de verduras y se cuecen a fuego lento hasta que la cebolla comienza a deshacerse. Las rebanadas de pan se cubren con queso caciocavallo o scamorza y luego se asan hasta que el queso se derrita. La sopa se sirve con la bruschetta como acompañamiento, pero también se puede servir encima de la sopa en plato.