Linsen con spätzle

El linsen mit spätzle, uno de los platos básicos de la cocina tradicional suaba, combina un guiso espeso y cremoso de lentejas marrones (linsen) con fideos de huevo blandos (spätzle). Las lentejas se estofan con tocino y verduras y luego se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas y completamente cocidas en caldo de carne o verduras, que normalmente se espesa con roux. El caldo se suele enriquecer con pasta de tomate y se condimenta con vinagre, sal, pimienta y nuez moscada. El guiso de lentejas, tibio y abundante, se pasa luego a un plato de fideos spätzle hervidos y se suele disfrutar con una guarnición de salchichas saitenwurst (salchichas alemanas en tiras) y una cerveza fría. Esta abundante combinación aparece con frecuencia en los restaurantes y cafeterías universitarias de la región, pero también es un plato casero muy apreciado en numerosos hogares suabos.