Maqluba

El maqluba es el plato nacional de Palestina, pero también se puede encontrar en Irak, Siria y Jordania. Este plato de una sola olla con capas tiene muchas versiones, pero el principio básico es darle la vuelta antes de servirlo, que es lo que significa la palabra maqluba. Los ingredientes incluyen arroz, verduras (a menudo zanahorias, patatas, tomates, coliflor, cebollas), hierbas y especias (a menudo cúrcuma y zumaque) y carne como pollo o cordero, aunque el plato se puede hacer sin carne. Los ingredientes se cocinan y se colocan en capas, luego se hierven hasta que no quede líquido. Antes de servir, el maqluba se da la vuelta y luego se suele adornar con piñones o perejil picado por encima. Se recomienda servir el plato con una ensalada de pepino y tomate, aceitunas y yogur como acompañamiento.