Maraq

El maraq es una sopa de cordero (o pollo) yemení delicada y aromática que se sirve tradicionalmente al principio de la comida. Cada familia y restaurante prepara un caldo de maraq diferente, por lo que se puede cocinar a fuego lento con ajo, cúrcuma, cebolla, cilantro, pimienta o canela, según las preferencias personales. El caldo también puede actuar como base para muchos otros platos, como la salta, un guiso que también es el plato nacional de Yemen. El maraq también es un remedio natural para las personas enfermas y a menudo se sirve a las mujeres que acaban de dar a luz para fortalecerlas. La sopa se sirve tradicionalmente con rodajas de limón fresco que se deben exprimir para darle un sabor extra.