Mercimek çorbası

Lentejas rojas cocidas a fuego lento con cebolla, zanahoria y a veces patata hasta deshacerse, trituradas hasta quedar lisas y servidas con gajos de limón, un chorro de mantequilla teñida con pimiento rojo y pan: el mercimek çorbası es la sopa de todas las cartas de lokanta de Turquía, la que se pide antes de un kebab, en el desayuno después de una noche fuera y en casa cuando alguien está enfermo. Es la sopa más común del país y la que más a menudo sale mal, porque es barata y se da por sencilla. La versión del sur, el ezogelin, añade bulgur, arroz, menta y concentrado de tomate y conserva algo de textura; el mercimek sencillo es la norma del oeste y del centro, de un naranja pálido y liso como el terciopelo. Cada región y casi todas las cocinas tienen una versión, y las diferencias se reducen a la grasa, al espesor y a si el limón se exprime en la olla o en la mesa.