El sushi es el plato culinario más famoso de Japón, que se elabora típicamente con arroz y rellenos enrollados en una hoja de algas secas. Sin embargo, el término sushi es en realidad un término general que abarca una amplia gama de subvariedades que se pueden preparar con una gran variedad de ingredientes diferentes y en muchas formas y presentaciones. Aunque el plato se ha convertido en un sinónimo erróneo de pescado crudo, el ingrediente principal de cada tipo de sushi es solo arroz avinagrado. Originalmente, el sushi era solo un método de conservación de pescado, desarrollado por primera vez en el sudeste asiático, pero llegó a Japón en el siglo VIII. Con el tiempo, el plato se transformó lentamente. El arroz ya no se fermentaba sino que se avinagrababa y se comía junto con el pescado, y en el siglo XIX se inventó el sushi tal como lo conocemos hoy. Además del arroz, que puede ser blanco o integral, otros ingredientes incluyen mariscos, carne y verduras que pueden estar crudos o cocidos. El nigirizushi, considerado el tipo original de sushi, se prepara cubriendo un montículo de arroz con una capa de rodajas, a menudo con un poco de wasabi entre ellas o al costado, mientras que probablemente el tipo de sushi más popular conocido en todo el mundo es el makizushi; pequeñas piezas cilíndricas, generalmente del tamaño de un bocado, generalmente envueltas en nori, una hoja de alga seca. Otros tipos de sushi más conocidos son el chirashizushi, que se sirve como un tazón de arroz cubierto con una selección de ingredientes crudos; la variedad prensada llamada oshizushi; el inarizushi (sacos de tofu fritos que contienen un relleno); el tradicional narezushi hecho con arroz fermentado; y el temaki, trozos de alga en forma de cono rellenos de ingredientes. El sushi se puede comer con palillos o con los dedos, y generalmente se sirve en una bandeja o en una caja bento con un compartimento para salsas (generalmente salsa de soja). Debido a la popularidad mundial del sushi, se desarrollaron muchas variaciones del plato fuera de Japón.

Sushi

El kebab de Adana es un popular plato de carne en brochetas que recibe su nombre de una de las ciudades de kebab más famosas del país, Adana. Este kebab se elabora con carne molida de cordero y grasa de cola que se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento rojo picante, lo que le da un color rojo intenso y un sabor picante. Todo el brebaje se coloca típicamente alrededor de brochetas de metal grandes y planas y luego se asa a la parrilla. Una vez listo, la carne a la parrilla se sirve tradicionalmente en una bandeja sobre panes planos, pimientos y tomates, o se rellena en pan de pita junto con una ensalada que consiste en perejil y cebollas rojas. Antes de enrollar la pita, la carne generalmente se cubre con chiles asados, sal, comino y zumaque. Se recomienda acompañar el kebab de Adana con ayran, una bebida ligeramente salada a base de yogur o şalgam, una bebida fermentada sin alcohol hecha de verduras y zanahorias rojas.

Kebab de Adana

El omnipresente pastel de carne es un plato famoso por su sencillez y versatilidad. Se prepara con una cantidad considerable de carne picada, normalmente de cerdo y ternera, unida con huevos o productos lácteos. Normalmente se coloca en un molde especial o se le da forma a mano con la popular forma de tronco. Una vez horneado, se suele cortar en rodajas y servir con puré de patatas o verduras, todo ello bañado en la jugosa salsa que lo acompaña. El pastel de carne no es un plato que se encuentre habitualmente en restaurantes de alta gama, ni pertenece a la alta cocina. Es rústico y corriente, pero increíblemente reconfortante y nutritivo. Se cree que la historia del pastel de carne tal como lo conocemos hoy tiene sus orígenes en la antigua Roma, donde un gastrónomo llamado Apicio mencionó por primera vez la idea de las hamburguesas de carne picada. Se cree que la forma tradicional de pan de molde surgió de la necesidad de acelerar el proceso y ahorrar tiempo. Más tarde, para que la carne fuera más cara, se incorporaron al plato ingredientes adicionales como pan rallado, avena, pan rallado panko e incluso verduras. El pastel de carne moderno suele asociarse con los Estados Unidos. La creencia popular es que el pastel de carne americano se inventó y se hizo famoso durante la época de la Gran Depresión en la década de 1930, pero la versión más probable afirma que fue traído por numerosos inmigrantes que llegaron a los Estados Unidos desde Europa. La reinvención en los Estados Unidos ha coincidido con los avances técnicos, y la primera vez que se mencionó el pastel de carne en forma impresa fue en 1899, casi al mismo tiempo que se inventaron las picadoras de carne mecánicas. Hoy en día, es difícil encontrar un país que no tenga su variedad de este clásico. Pueden variar en la elección de la carne, la selección de especias y los ingredientes adicionales favoritos, pero esencialmente todos los diversos tipos nacionales de pastel de carne se interpretan como comidas familiares reconfortantes y económicas.

Carne mechada

El gyros es uno de los platos callejeros griegos más populares, que consiste en carne como cerdo y pollo (en Grecia) o cordero y ternera (popular en otros países) cocinada en un asador vertical. La carne se corta en rodajas finas y luego se coloca generalmente en un pan de pita junto con salsas como tzatziki y verduras como tomates, cebollas, lechuga y pepinos. Gyros se deriva de la palabra griega gheereezo, que significa girar, en referencia al asador vertical que gira constantemente en el que se cocina la carne. Algunos creen que el gyros se originó durante la época de Alejandro Magno, cuando sus soldados ensartaban la carne en sus espadas y la cocinaban sobre el fuego. Otros afirman que el gyros se introdujo en Grecia en 1922, con los refugiados de Constantinopla y Esmirna. Muchos de los refugiados se convirtieron en comerciantes y abrieron sus tiendas con pequeños agujeros en la pared, donde se vendía gyros. Después de la Segunda Guerra Mundial, los gyros ganaron popularidad y se extendieron a Europa, Australia y Estados Unidos. Hoy en día, los gyros son conocidos como una de las variedades de comida callejera más populares en todo el mundo.

Giroscopios

Australia

<p>Hot jam donut is an Australian specialty hailing from Melbourne, which is why it's also affectionately known as <em>the Melbourner</em>. Unlike most other donuts, these ones are always served hot, usually from the window of a street food van at the Queen Vic Market. The donuts are made with yeasted dough that's proved twice and filled with red jam before it goes in the fryer. They're designed to be eaten fresh and hot, and once cooked, crispy on the outside and pillowy on the inside, the donuts are coated in sugar and served in white paper bags.</p>

Hot jam donuts

El ciğer kebabı, o kebab de hígado, es un plato turco popular de hígado ensartado y asado que tiene su origen en el sureste de Turquía, en particular en Diyarbakır, Gaziantep y Şanlıurfa. Se disfruta popularmente en las provincias del sur y tiene un significado cultural. También se suele servir para el desayuno. La preparación implica cortar y condimentar el hígado con sal, especias y, a veces, verduras, y ensartarlo con grasa de cola. En Gaziantep, el hígado se corta en cubos y se ensarta, mientras que en Mersin, Adana y Şanlıurfa, se ensarta en trozos más pequeños utilizando brochetas especiales para hígado, que a menudo se alternan con grasa de cola en Gaziantep. En Urfa, las brochetas se envuelven en grasa de cola. Los métodos de servir varían: puede adornarse con perejil y cebolla y sazonarse con comino o también acompañarse con pan lavash. En Gaziantep, se sirve directamente en brochetas con pan, acompañadas de pimienta ornamental y limón. Los pimientos verdes asados y los tomates también suelen acompañar las brochetas. Históricamente, el ciğer kebabı se detalla en libros de cocina otomanos como Melceü't-Tabbàhîn, que describen hígado de oveja y cordero ensartado y cocinado al fuego, sazonado con ajo, vinagre, agua y sal. A nivel regional, las variedades incluyen el kebab de hígado de Urfa y el kebab de hígado de Diyarbakır, cada uno reconocido con indicaciones geográficas, que resaltan sus sabores locales únicos y métodos de preparación tradicionales.

Kebab de cigarros

El kağıt kebabı es un tipo tradicional de kebab turco originario de Antakya. Aunque existen algunas variantes, normalmente se prepara con una combinación de carne (normalmente de ternera o cordero), aceite de oliva, sal, pimienta y verduras como tomates, guisantes, zanahorias, pimientos morrones, patatas y chalotes. Los ingredientes se mezclan y se envuelven en papel de pergamino para retener los jugos sabrosos en el interior. Se hace un agujero en la parte superior y los paquetes se pincelan con agua antes de hornearlos en un horno. Una vez listos, esta variedad de kebab se suele servir con arroz y ensalada como acompañamiento.

Kebab de pollo

El kofta o köfte son albóndigas fritas del tamaño de una nuez, generalmente hechas de carne picada de res o cordero. Es un plato popular de meze turco que se prepara a menudo para ocasiones especiales y cócteles, ya que las albóndigas son bastante fáciles de preparar y se pueden comer fácilmente con un palillo. El köfte viene en varios grados de picante y en numerosas formas, desde el kadin budu recubierto de huevo y frito hasta el köfte de Adana del sureste de Turquía. En el este de Turquía, la variedad más popular se llama içli köfte, lleno de sabor debido a las grandes cantidades de mantequilla en el relleno. Otra variedad interesante se llama cizbiz kofta, uno de los artículos de comida callejera más populares del país, su nombre proviene del sonido que hacen las hamburguesas de carne delgadas cuando se colocan en la parrilla. Ya sea frito, guisado, bañado en salsa o a la parrilla, las variaciones son prácticamente infinitas y cada plato de kofta combina bien con un vaso de jugo de nabo y papas fritas como acompañamiento.

Cofte

Según la crítica gastronómica del New York Times Mimi Sheraton, la hamburguesa es un plato típico de Estados Unidos que deriva del alemán Deutsches beefsteak. Su otro nombre (hamburger) se debe a que muchos inmigrantes alemanes procedían originalmente del puerto de Hamburgo. La hamburguesa es un plato suculento que consiste, idealmente, en hamburguesas de carne de res a punto medio envueltas en panecillos frescos ligeramente tostados, acompañadas de rodajas de cebolla y kétchup o mostaza de Dijon. Por supuesto, hay una variedad de otros condimentos y verduras, como ensaladas verdes y tomates, pero tienden a enfriar la carne, según la Sra. Sheraton. Si se añade queso, debe ser mozzarella, gruyere o cheddar, ligeramente fundente y ligeramente picante. Todavía no está claro quién fue el primero en pensar en envolver las hamburguesas de carne con panecillos. Giovanni Ballarini, un historiador de la alimentación, dice que a los inmigrantes se les daba carne asada entre rebanadas de pan, de modo que no hubiera platos de por medio y no se desperdiciara agua para lavar los platos. Hannah Glasse mencionó por primera vez una "salchicha" de Hamburgo en su libro de cocina de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definiéndola como una mezcla picada de carne y especias que se debía servir con tostadas. O tal vez fue Charlie Nagreen, un vendedor de albóndigas de Wisconsin, quien, en 1885, decidió poner albóndigas entre pan para que los consumidores pudieran comerlas mientras caminaban por una feria rural donde trabajaba. Hoy en día, los aderezos y acompañamientos varían de una región a otra, pero para una versión original hay que visitar Louis' Lunch en New Haven, Connecticut, que sirve hamburguesas desde 1900 y afirma ser el local de hamburguesas más antiguo de los Estados Unidos. Sea cual sea la teoría sobre el origen de las hamburguesas, y hay muchas, es una comida práctica, sencilla y abundante que la mayoría de los amantes de la carne disfrutarán con gusto.

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