Mermizeli

Esta sencilla ensalada de Kalymnos utiliza como base un tipo de pan tostado de cebada redondo local llamado krithini kouloura. Normalmente, los pan tostados de cebada se ablandan ligeramente en agua y se cortan en trozos más pequeños antes de combinarlos con tomates finamente picados, cebollas, queso (normalmente queso crema o feta) y abundante aceite de oliva. Otros ingredientes habituales de la ensalada son rodajas de sardeles griegas (sardinas en aceite), alcaparras, aceitunas, pepinos, ascidias y hierbas aromáticas que crecen en la isla, como el orégano o el throumbi (ajedrea rosada). En Kalymnos, la ensalada mermizeli (también conocida como mirmizeli) se ofrece en casi todas las tabernas tradicionales, y cada una de ellas tiene su propio toque único.